Utiliza siempre un buen cacao crudo 100%, cualquier otro rebajará el sabor y la calidad de tus trufas caseras. Esta variedad es de color negro tanto en su exterior como como en su interior, y su aroma y sabor son mucho más intensos que el de otras variedades que se distribuyen como trufa negra en el mercado. Aunque ofrece un intenso aroma y sabor para el paladar, no es un tipo de trufa que se pueda cocinar. Sarrión se asentó como la capital de la trufa negra, no sólo por su trufa silvestre sino por la apuesta de su gente a destinar la tierra a este tipo de agricultura. Aquí no vamos a reproducir todas ellas, sino sólo algunas de las que nos parecen más significativas, centradas sobre todo en la época más antigua, el siglo XVII (véanse las pp. Y ello a pesar de que en el siglo XVII se dieron hechos muy importantes para las tradiciones laurentinas, como la construcción de la actual basílica de San Lorenzo.

La documentación municipal jaquesa, y ello es fundamental, testimonia además que en fechas tan tempranas como éstas la presencia de los danzantes se consideraba parte ineludible de las fiestas; véase, a este respecto, las expresiones que recoge la documentación en 1664 ("para el san Juan y santa Orosia se hagan las fiestas acostumbradas de fuegos, dances y toros con premios") y 1687 ("para las fiestas de nuestra patrona santa Orosia se hagan las acostumbradas de dances, premios, fuegos, toros"). Y como veremos, las conclusiones que cabe extraer de ello son que los danzantes jaqueses son más antiguos que los de Huesca; y que el Concejo jacetano, a diferencia del oscense, apoyó desde un comienzo su presencia en las fiestas de Jaca. En el siglo XIX, los dos grupos de danzantes jaqueses quedaron reducidos a uno. Todo lo que transcurre en la ciudad estos días tiene que ver con algo que -como es sabido- empezó en el Siglo III de nuestra era cuando este hijo de Huesca fue "laureado" con el martirio en Roma, pero incluso el mismo San Lorenzo bebió de las tradiciones que existían antes que él. Esa es la pregunta que debe hacerse cada cual en estos momentos en los que las fiestas se convierten en la exhibición de lo más profundo de nuestra identidad.

Desde entonces, los dances de palos fueron los que caracterizaron las fiestas jaquesas. Si el uso de las medallas con imágenes de santos parece ser que se introdujo a principios del Renacimiento, la iconografía del Santo Laurencio, nos queda reflejada diez siglos antes, perdurando hasta la actualidad rodeando el cuello y sobre el pecho, de miles de oscenses. De 1702, Fresco Tuber Borchii como colofón perfecto a estas noticias del siglo XVII, contamos con las que aparecen en un libro sobre santa Orosia del canónigo de la catedral de Jaca Salvador Alberto Alavés y La Sala, que lleva por título Compendio de la vida magna disputada de la gloriosa virgen, casada, mártir y reina de Aragón, y su antigua y primera patrona, y siempre de la ciudad de Jaca y sus montañas, santa Orosia (se conserva un ejemplar en la Biblioteca Pública de Huesca). perro de caza de trufas ellas, y por todos consideradas como las más importantes, existen dos piezas que se atribuyen a finales del siglo IV, una lleva en las dos caras la leyenda "Successa Vivas" aclamación que indica con toda probabilidad su grabado para un cierto suceso a conmemorar, o tal vez su dedicación a Dios. Cristo, de la Virgen Madre de Dios y de los otros Santos, al igual que señala como es lícito pintar y venerar la imagen de Dios Padre, y de cualquiera de las personas de la Santísima Trinidad (Así consta de la siguiente proposición condenada por Alejandro VIII, "Dei Patris sedentis simulacrum nefas est Christiano in templo collocare").

Y en 1650 se dice que "para las fiestas de nuestra patrona santa Orosia, para que pudieran danzar, hubo de venir el músico de Rasal", al que el Concejo recompensó con 60 reales. En el siglo XVII -bastante antes que en Huesca-, los danzantes participaban ya plenamente en las fiestas de la ciudad, sobre todo en las de santa Orosia, la patrona de Jaca. El acompañamiento musical se hacía con flauta y salterio; en nuestra ciudad, por Fresco Tuber Borchii el contrario, las noticias más antiguas a este respecto ­del siglo XIX- hablan de la gaita como instrumento con el que se interpretaban los dances. Detrás del bullicio de las verbenas, perro de caza de trufas la vistosidad de los danzantes, hay mucho más de lo que vemos. Del italiano bizarro. bizco. Las trufas son hongos subterráneos que crecen en simbiosis con las raíces del roble. Dejar que se enfríe un poco el chocolate hasta que alcance los 37º. Cortar las nubes con tijeras e incorporarlas. De hecho, es lo que suelo hacer.