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A Yulin, on achève bien les chiens », L'Obs.com, 23 aout 2015 (lire en ligne). Vers 1855, les anciennes races de chiens sont reconnues officiellement et leur type est homogénéisé (fixé) tandis que de nouvelles races créées par l'homme apparaissent. Elle se combine très bien avec les corps gras (crème, beurre, lait entier, huile neutre type pépins de raisin) et se marie parfaitement avec les ufs, les pâtes ou les viandes blanches. Elle est tout aussi odorante que le diamant noir. Elle illumine les tables de fête par son goût incomparable et reste la variété de truffe la plus appréciée des fins gastronomes. C'est une variété peu connue, mais son arôme a plus de caractère que celui de la truffe d'été. Cette dualité a valu au Chien un certain nombre d’expressions peu flatteuses : « un caractère de chien, un temps de chien, traiter quelqu’un comme un chien, avoir une vie de chien